简介：霉豆腐在湖南省的许多中央都有，但为已湖南湘西的霉豆腐而出名。

做法：取一块豆腐，将其切成许多小方块，然后在簸箕里面放些稻草，讲切好的小豆腐块放在稻草上面，等豆腐发霉后，略微用水清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐，还能够称之为腐乳.

  

历史：依据史书的记载，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载，也就是说腐乳距今也有了很长一段历史了。腐乳在全国各地都是备受人们喜欢的，特别是在湖南，每家每户的餐桌上面是必不可少的。

制造：腐乳普通可分为白、红、青三种：白色腐乳在消费时不加红曲，让其坚持本来豆腐的颜色;腐乳坯加上红曲就变成了红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又可称青方，它在腌制过程中参加了苦浆水、盐水，所以是豆青色。腐乳在制造过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌渐渐渗入到豆腐坯的内部，逐步将蛋白质合成为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

特性：霉豆腐是南北方都常见的菜，三北农家普通都有自制霉豆腐的习气，绍兴、宜丰等地域也出产霉豆腐，南方还有特征湘西霉豆腐。湖南最有名豆腐在湘西，湘西最有名的霉豆腐在龙山县美丽的洗车河古镇，这里有出名的刘大姐霉豆腐。近百年来，龙山县因特有的“鱿鱼洞”公开优质泉水，选择上等黄豆、辣椒、精油、花椒、精盐、白酒，应用传统工艺制造而成。富含人体所需求的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。由于该产品选料讲究，配方优秀，工艺精深，制造精密，水质特殊，所以具有软韧、细腻、可口之特性，香、麻、辣之风味，加之采用了透气而不渗漏，久放而不失香的紫砂陶罐装后，从而使其色、香、味具佳，深受人们的喜欢，是款待客人之佳肴，捐赠亲友之上品，可谓“湘西一特，湖南一绝”。2003年7月，中央电视台12频道在“走玩湘西”节目中对其停止过特别报道。目前这一产品已被龙山县列入非物质文化遗产维护名录中，产品远销国内外。

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