历史传说:
朝廷曾多次派大军抗倭,都惨败告终。尚书张经上奏朝廷,请征湘鄂西土兵平倭,明世宗准奏,派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司(今湖北鹤峰)田世爵等奉旨率士兵出征。时值阴历年关,覃尧之深知一去难返,决定与亲人过最后一个年,于是下令:“蒸甑子饭,切砣子肉,斟大碗酒,提前一天过年再出征。”因时间紧,来不及作许多菜,就来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖,叫作“合菜”,吃了好上路。这道菜以后演变成“三下锅”。士兵上前线后,很快打败倭寇,收复失地,世宗亲赐匾额,上书“东南战功第—”。志书记下了这段历史:“于十二月二十九日大犒将士,除夕,倭不备,遂大捷。后人沿之,遂成家风。”下三锅也因此成为了湖南湘西的一道名菜。
食材:
A料:辣豆瓣酱1小匙
B料:米酒1/2小匙 高汤1碗 糖、鸡精各1/4小匙
C料:淀粉水1小匙
做法:
1.冬菇泡软、沥干,切成片;大白菜洗净,沥干;胡萝卜、白萝卜去皮,切片;竹笋去皮、切片。
2.锅中倒入1杯油烧热,放入大白菜及胡萝卜、白萝卜略为油炸后捞起,锅中再放入笋片、冬菇炸10秒钟,捞起备用。
3.倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,放入干辣椒和A料一起爆香,加入B料煮开,再加入炸过的大白菜、笋片、冬菇、胡萝卜、白萝卜及五花肉片大火煮开,改小火焖烧5~6分钟,加C料勾薄芡即可。
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