湘西腊肉是一种美味食品，主要生产于湘西地区。

    生活在湘西的土家族和苗族人，几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。

　　每年冬腊月，是做腊肉的季节。这一段日子里，东村西寨都不时传来猪的嚎叫声，大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉，除留下一部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉，以备来年之用。

　　土家族人家爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许与土家人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。

　　土家人做出的腊肉，不仅用来带客，同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节，人们总要带上腊肉去走亲。尤其那些小伙子，每逢节日来临，总要带上腊肉去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的欢心。

　　而今，土家人做出的腊肉，又有新的用途，他们把腊肉从家中拿出来，投向市场，成了一种抢手的商品。各种酒楼、宾馆，都少不了腊肉这一道别有风味的美味佳肴。

    青蒜炒腊肉、笋炒腊肉、

    湘西腊肉的做法步骤

    1. 1、炒，先把香料、盐一起放到锅入，把盐炒热。把猪肉放入锅中，左右翻滚，让香料和盐尽量多粘在肉上

    2. 2、腌，首先在坛内铺上一层炒好的香料和盐，再放入一块猪肉，并在猪肉上再撒些香料、盐，以些为准，依次放入把炒好的猪肉放入坛中。

    3. 3、晾，
在坛内腌制5天左右后，出坛，把猪肉一块一块穿绳挂在通风处，晾干。

    4. 4熏制，

    熏制材料分为几种，常用材料有：

    谷壳：熏制出的腊肉为金黄色，有种米的清香。

    干庶壳：熏制出的腊肉微红，有种清甜味。

    柴料：熏制出的腊肉呈金黄，有种浓厚的熏制味。

    在熏制的时候特别要注意火候，不能大，只能小火，用柴火熏制的时候最好有湿柴，要火小烟多、烟浓。将肉吊与离火30-50厘米处熏，一定要熏到肉呈金黄色，一般10-30天左右（看火候的把握）。瘦肉呈红色，肥肉晶透状才是熏制到位的上好腊肉哦。

    5. 5、存放，

    挂在干燥、通风、阴凉处即可，千万别放入冰箱哦，这样会破坏腊肉原有的味道。腊肉的特点：肉色红亮咸淡适中，香浓过鲜肉，可做主菜，也可做为配菜，是一道不可多得好东东哦。