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凤凰舌尖上的美食

来源：长沙到凤凰古城旅游网作者：金华发表时间：2013/5/29 13:46:16 浏览：次

    湘西凤凰古城，有着耀眼的人文景观沈从文故居，还有九曲回肠的沱江，从古至今在静静地流淌……除了这些，还有一道民族美食“苗家社饭”远近盛名。
　　
    都说没吃社饭就枉去凤凰。在凤凰苗寨，家家户户都在春社日吃社饭，这是当地的民间习俗。5月下旬，我们随着人流，走进了凤凰城。
　　
    吃“社饭”的来龙去脉

　　旧时于社日以猪羊肉等美味食品铺于饭上，谓之社饭。宋代孟元老《东京梦华录・春社》：“三月春社，各以社糕、社酒相卖送贵戚，宫院以猪羊肉、腰子之属，切作素子片样，滋味调和，铺于饭上，谓之社饭。”
　　
    当地流传最多的说法是，社饭自古有之，是土家、苗、侗族等祭祀社稷的食品。吃社饭，主要在社日，即立春后第五个戊日进行，民间习称过春社。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们祈求年景顺利，五谷丰登，家运祥和。
　　
    春社日前后，苗乡山寨的人们会访亲戚、吃社饭、祭先人。其中吃社饭是最重要的部分，吃社饭也是流传在凤凰苗乡村寨的一种古老习俗，是当地人的最爱，深受各地游客青睐。
　　
    相传，过春社吃“社饭”来自一个传说。“社”即“赦”的谐音。凤凰人家住在沱江边上，每天要吃很多鱼虾，吃鱼虾是杀生，为了赦免这些杀生行为所以吃社饭。
　　
    以凤凰土语来说，“社饭”又叫“傻饭”，或者叫“舍饭”。在民间，常有“三戊惊蛰五戊社”之说。吃社饭，一定程度上表达了当地人缅怀古人，寄希望于未来的情愫。
　　
    每年春回大地，万物复苏，树木和野菜生长，用于做社饭的重要原料，社蒿和野葱漫山遍野，是制作社饭的好时机。蔚蓝的天空下，金灿灿的油菜地里、田埂边，苗家姑娘三三两两地上山采摘新鲜嫩绿的社蒿菜和野葱开始做社饭。
　　
    在《本草纲目》里有记载，社蒿又叫香蒿，具有很好的药理作用，其性苦寒，能治疗和预防伤、肿痛、痨、疟、痢、痔等，所以社蒿还是苗乡人传统药膳中的常用品种。
　　
    李泽喜的社饭专卖店
　　
    初夏，雨后的凤凰古城，空气清新，路面潮润，散发着古老岁月沉淀后的静谧神韵。古城内游人络绎不绝，商铺民族风满溢。走进古城门口，“蒿香苗家社饭”的小商铺赫然入眼，阵阵蒿香扑鼻而来，门口锅内五颜六色的米饭热气腾腾，这就是社饭。
　　
    店内布置古色古香。店主名叫李泽喜，60岁，社饭制作技艺代表性传承人。店里两位身着苗族服饰的女孩在给游客准备社饭，那是他的女儿们，他太太在一旁热情地招呼着游客。
　　
    李泽喜说，他家以前住在沈从文故居斜对门。他自小就跟从父母做社饭。2002年，凤凰搞古城开发。2004年，他们家开始在家门口摆摊卖社饭。他家做的社饭口味正宗、制作方法传统，生意颇好。其间引来不少媒体关注，并为他们拍摄了专题片。2012年，社饭制作技艺被纳入凤凰县非遗保护名录。
　　
   自2011年，他在凤凰古城开了第一家销售苗家社饭的店铺，也是目前凤凰城内唯一的社饭专卖店。
　　
    李泽喜介绍，煮社饭的方法与一般饭不同。社饭采用纯手工操作，柴火土灶精心煮制。采用的米食不是平常的籼米，是农家自产的香糯米，也叫年耙糯或松耙糯，是凤凰土乡苗寨的土特产。香糯米准备好后，首先要过秤称好，一般在6斤6两或4斤8两，取“六六顺”和“四季发财”之意。米称好后，必须挑来井水淘洗，淘洗后，放在堂屋的椿木方桌上供奉个把时辰，表示对祖宗崇敬怀念之情。然后把1/3的籼米煮到半熟，与2/3的糯米倒入锅内一起煮熟，再把炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀，盖上锅盖焖上半个钟头就可以吃了。
　　
   不吃社饭枉到凤凰
　　
    凤凰古城不少人家都会做社饭，很多餐馆或街边小摊都在销售社饭，但开店铺销售的只此一家。“蒿香苗家社饭”的社饭具有蒿香、饭香、肉香、菜香多种香味，馨香入鼻，沁人心脾，两种米饭综合，色泽晶莹透明，油而不腻。
　　
    按照习俗，社饭煮成后，要在堂前敬祖，还要祭祀五谷神，一切祭祀完后，一家人共享佳肴美餐。吃过社饭，一家人分工合作，开始一年一度的春耕大生产。社饭可现煮现吃，也可事后炒着吃。社饭会越炒越香，但不能泡汤吃。
　　
    凤凰古城只有李泽喜一家专门做社饭的门店，李泽喜对此喜忧参半。他说来凤凰的游客，很多专门在找这家店铺，想品尝凤凰苗家社饭的美味。但因为利润低，游客多时还能略有赢利，游客少时就可能亏损。不过，为了让游客能品尝到凤凰正宗传统的社饭美味，他们会把社饭制作技艺传下去，现在他的两个女儿都学会了。
　　
    说到社饭的发展前景，李泽喜表示，如今他们只能通过口口相传把这一习俗传给每一位游客，让外来人知道，除了沱江，凤凰还有社饭。

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